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¿Qué son las estrellas Michelin?

Las estrellas Michelin constituyen un reconocimiento a la comida y atención de los restaurantes. Se trata de una calificación que se otorga de acuerdo a la calidad, creatividad y esmero con que se elaboren platillos en restaurantes. La mayoría de los restaurantes que las ganan son de lujo y de comida exclusiva. Por eso son pocos los establecimientos que obtienen esta distinción, que debe ser renovable.

Estrellas Michelin y la excelencia

Las estrellas Michelin provienen las otorga una empresa del mismo nombre, que edita un libro anual de excelencia en materia de servicios. Esta publicación es anual y es conocida en el mundo hotelero y de restaurantes como el libro rojo.

Para obtener estrellas Michelin los comercios de este tipo se someten a evaluaciones de expertos. Esto ocurre una vez al año ya que la distinción es renovable, no permanece de forma continua a un mismo establecimiento.

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Evalúan calidad y creatividad en la comida

Que un restaurante obtenga este reconocimiento repunta considerablemente en su negocio de manera positiva. Su clientela se incrementa y el reconocimiento internacional también. Si la pierde, también incide, pero de forma negativa en el prestigio ganado. El libro rojo está disponible para, al menos, una docena de países.

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La evaluación para la obtención de este reconocimiento se hace de forma anónima e inesperada. Los restaurantes no sabrán cuando los visitará el personal que se encarga de clasificar y calificar. Esto se hace desde el más absoluto protocolo de anonimato y privacidad entre la compañía Michelin y su personal a cargo.

Estrellas Michelin y su evaluación

Quienes se encargan de la evaluación y decisión de entregar las estrellas Michelin son personas con cargo de inspectores.

Su identidad y la labor que realizan se mantiene en total anonimato. Solo la empresa sabe la labor que desempeñarán. Pero, puede suceder que los directivos de la empresa desconozcan la identidad de los inspectores. Nadie sabe quienes son ni en cual momento realizarán la evaluación.

Tan es así que tienen prohibido hablar de su trabajo hasta con sus familiares, para garantizar que no se filtre la información.

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De modo que llegan de incógnito a los establecimientos y actúan como un cliente más. Esta es la forma que tienen de comprobar que no recibirán atención especial o no se les diseñará un platillo exclusivo para agradarles.

Ellos evalúan la atención y servicio integral al cliente y la presentación, sabor de las comidas y elección del menú. No se trata de que visitarán todos los restaurantes en el mundo para otorgar la clasificación. Solo los restaurantes elegidos y en ciudades específicas.

Los inspectores se centran en la comida, la calidad, técnica y preparación. Además del sabor y la atención, evalúan al chef que elabora los platillos. Cosas como la decoración, la mantelería y el ambiente están fuera de evaluación. No es algo que sea evaluado o a lo que le presten atención.

Estrellas Michelin y los estándares

Las estrellas Michelin se crearon en 1920 y forman parte de una compañía francesa de guías turísticas.

Tres es el máximo de estrellas Michelin que puede obtener un restaurante. A partir de allí figuran en la publicación anual del libro rojo. Los que obtienen esta cantidad son considerados con comida y atención excepcional.

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Los restaurantes que reciben dos estrellas son considerados de primera clase. Y también suele suceder que en el libro aparecen restaurantes sin estrellas.

Esto significa que son buenos pero que sus estándares no son tan altos como para obtener estrellas Michelin. El libro rojo es una publicación exclusiva, no es extensa la lista de comercios de comida que figuran en sus páginas. De allí su importancia y exclusividad.