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¿Qué es rehogar los alimentos?

Rehogar los alimentos es un proceso muy común en la cocina. Se trata de cocer verduras de forma ligera, a baja temperatura y con un poco de aceite, durante algunos minutos para que tome color y sabor.

¿Qué es rehogar los alimentos?

El rehogado es una técnica que se utiliza en muchas recetas de guisos, salsas y cremas con el objetivo de darle un mejor sabor a los alimentos.

Consiste en cocinar verduras sin que se doren por completo. Es una técnica de cocción ligera, solo hasta que tome un poco de color. En el caso de las cebollas, hasta lograr que se tornen transparente.

¿Qué es rehogar los alimentos?
¿Qué es rehogar los alimentos?

Para rehogar los alimentos hay que usar un poco de aceite, grasa o mantequilla para que tome sabor. Es importante que el fuego siempre este a nivel bajo o medio y que el recipiente tenga tapa.

Técnica para rehogar

La técnica para rehogar los alimentos es muy sencilla pero hay que tener en cuenta algunos puntos importantes y la temperatura es uno de ellos. El fuego siempre debe mantenerse a nivel bajo – medio, sin superar los 100ºC.

Todos los ingredientes deben cortarse en trozos pequeños. Así sera más fácil que se doren. Por supuesto hay que respetar la forma en la que hay que cortar las verduras según la receta que vas a preparar.

Técnica para rehogar
Técnica para rehogar

Para esta técnica de cocción hay que utilizar un sartén o cazuela, preferentemente que sea anti- adherente. Este debe pre-calentarse antes de comenzar a rehogar los alimentos, luego cuando ya este caliente se añade la grasa.

Usa una buena cantidad de aceite o grasa al rehogar los alimentos ya que el objetivo es que los ingredientes se lubriquen y tomen sabor.

Luego hay que añadir los alimentos, que como ya dijimos antes deben estar cortados en trocitos, y remover constantemente para que reciban el calor de forma uniforme y no se quemen.

Tiempo de rehogado:

Si te preguntas ¿Cuánto tiempo hay que rehogar los alimentos? Esta lista te sera de mucha ayuda.

5 minutos:

  • Col china
  • Pimientos
  • Calabacin
  • Espinacas

10 minutos

  • Hinojos
  • Judías verdes
  • Apionabo
  • Zanahorias
  • Coliflor

25 minutos

  • Col rizada

Diferencia entre rehogar y sofritar

La técnica utilizara para rehogar los alimentos es muy parecida al sofritar. Casi siempre se suele confundir estos dos términos, pero la diferencia principal se encuentra en la temperatura de cocción: para rehogar no hay que superar los 100ºC.

Otro termino con el que se confunde el rehogar y sofritar es pochar. Aunque significa casi lo mismo, la diferencia es que solo se “pocha” la cebolla, no otros tipos de alimentos.