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¿Qué es la salsa bechamel?

La salsa bechamel es una de las más conocidas en todo el mundo por su versatilidad de usos y exquisito sabor; en Italia se le conoce con el nombre de besciamella, también se le atribuyen los nombres de salsa blanca, besamela o besamel. Se consigue agregando leche a una mezcla de harina sofrita en mantequilla o margarina.

Características de la salsa bechamel

Esta se considera una salsa base o madre que puede usarse para dar pie a otro tipo de salsas.

Su uso está ampliamente reconocido en la gastronomía y su elaboración parte de una fórmula muy sencilla que consta de un roux blanco al que se le adiciona la leche.

Qué es la salsa bechamel
La salsa bechamel se usa para cubrir preparaciones

El roux blanco se consigue al mezclar harina con grasa caliente, preferiblemente mantequilla, aunque también se usa margarina, aceite vegetal u aceite de oliva.

El espesor de la salsa va a depender del uso que se le quiera dar, por l general se usa como cobertura de preparaciones tal es el caso de la lasaña o canelones,

Preparación de la salsa bechamel

La preparación de la salsa bechamel es muy sencilla, así que toma nota de lo que necesitas.

Ingredientes necesarios

  • 50 g de Mantequilla
  • 50 g de Harina de trigo
  • 600 ml de Leche entera
  • Sal al gusto
  • Nuez moscada molida

Esta cantidad te permitirá obtener una preparación para 6 personas.

Preparación

Coloca una sartén al fuego y agrega los 50 g de mantequilla y espera a que se funda con el calor.

Una vez fundida, adiciona la harina y remueve de forma constante para crear el roux o comúnmente lo que se conoce como una pasta blanca.

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En este punto, es momento de adicionar los 600 ml de leche de forma lenta sin dejar de remover con la ayuda de un batidor manual o varillas así se desintegran de forma inmediata cualquier tipo de grumos que se formen.

Algunos prefieren calentar la leche en otra olla y adicionarla poco a poco, esto evita que las temperaturas choquen entre ambas mezclas.

Qué es la salsa bechamel
Adiciona la leche poco a poco sin dejar de mezclar

Sin embargo, un dato clave es adicionar la leche poco a poco dando chance de que se absorba por el roux.

Cuando consigas el espesor deseado, agrega sal a tu gusto y el toque de nuez moscada que es distintivo de esta receta.

Algunos complementan con un toque de pimienta, todo es cuestión de gustos y darle un toque personalizado a la preparación.

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Recuerda que el espesor depende de uso que vayas a darle, si quieres que sea más espesa, solo deberás dejarla al fuego sin dejar de mezclar hasta conseguir el espesor de tu preferencia.

Variantes de la salsa bechamel

Como ya se dijo, la salsa bechamel es considerada una salsa madre, así que permite dar pie a múltiples variantes.

Algunos incorporan ingredientes sofritos y picados finamente al momento de preparar el roux, uno de los más usados es la cebolla, pero también pueden adicionarse verduras o carnes.

Los veganos o intolerantes a la lactosa, pueden sustituir la leche por leche de soja.

Si quieres una salsa bechamel libre de gluten, puedes sustituir la harina de trigo por fécula de maíz.