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¿Qué es el Latte Art?

Se denomina “latte art” al arte en café con leche. Consta de diseños y dibujos que son creados con espuma en la superficie del expreso.

¿Cómo surgió el Latte Art?

El Latte Art comenzó a hacerse conocido en el año 1980, en manos de David Schomer. Fue este barista, dueño del local Seattle’s Espresso Vivace quien popularizo esta técnica en América.

El “padre del Latte Art” es Luigi Lupi. En muchos sitios se reconoce a este italiano como el creador del Latte Art, pero el asegura que no fue quien lo creo sino que desarrollo algunas técnicas y lo compartió con otros baristas. Luigi aprendió la técnica de Latte Art de un barista en la ciudad de Verona.

Ambos aprendieron las técnicas por separado, luego se conocieron por Internet cuando Lupi publico un vídeo de café decorados y vio que el barista americano también decoraba sus expresos con esta técnica.

¿En qué consiste el Latte Art?

Aunque esta técnica se denomina Latte Art también se la puede llamar de otras formas como arte en café o diseños en café.

Consiste en una técnica que permite decorar un café cappuccino o café con leche formando dibujos con la espuma, aprovechando el contraste que se crea entre el color marrón de la superficie y el blanco de la espuma de leche.

Cuando se presentan los diseños y dibujos en café sorprende a todos ya que muchos no entienden como esto puede ser posible, la verdad es que tiene una explicación científica. Cuando la leche se calienta y alcanza una temperatura de 65ºC se produce la espuma blanca, esta se pone en contacto con la crema que es generada por el aceite del café.

Estos dibujos o diseños sobre café no duran mucho tiempo, lo suficiente para presentar el café de una forma original y atractiva.

¿Qué tipos de Latte Art existen?

Con el tiempo las técnicas de Latte Art se han ido perfeccionando cada vez más y han surgido variaciones que permiten crear múltiples diseños.

Existen dos tipos de Latte Art:

  • Vertido

Consta en el vertido de la leche vaporizada desde la jarra de metal hacia la taza de café espresso con leche.

Al verter la leche, esta llega y queda en el fondo de la taza. En la parte superior solo queda la espuma.
Luego sencillamente se debe moldear la espuma para darle forma y así crear el diseño deseado.

Ademas, hay que destacar que la leche vaporizada es perfecta para el café ya que le añade un sabor especial y una textura aterciopelada para que se disfrute con todos los sentidos.

  • Etching

La técnica Etching es más compleja. Consta en dibujar utilizando diferentes herramientas sobre la crema del café.

Esta es la técnica que se implementa para poder crear diseños más artísticos, como retratos y figuras en 3D.