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¿Por qué no hay que hervir el agua para el mate?

El agua para el mate nunca debe hervir. La temperatura ideal para preparar mate es de 80ºC. Si el agua esta hervida, los mates se lavaran rápido.

¿Por qué no se debe preparar mate con agua hervida?

Es muy común poner la pava con agua para el mate al fuego y dejarla allí hasta que rompa en hervor, pero esto es un gran error. El mate nunca debe prepararse con agua hervida.

La razón es muy sencilla, al verter el agua sobre la yerba esta se disuelve y libera sus compuestos, dándole así sabor a la infusión.
No se puede preparar el mate con agua fría porque en esta temperatura no disuelve nada la yerba así que no libera compuestos, entonces no tiene sabor. En el caso contrario, si se hierve el agua, es decir cuando alcanza una temperatura superior a 100ºC, entonces la yerba se disuelve muy rápido y todas las sustancias se extraen en el primer mate cebado, el resto de los mates no tienen sabor.

¿Cual es la temperatura ideal para el agua para el mate?

Como mencionábamos antes, el agua para preparar el mate no tiene que estar ni fría, ni hervida. La temperatura ideal del agua para preparar buenos mates es de 80ºC, algunos aseguran que aun en 70ºC ya se pueden cebar buenos mates.

En esta temperatura, el agua al verterse sobre la yerba va disolviéndola poco a poco y sus componentes también se liberan en cada mate.

¿Qué hacer si el agua para el mate hirvió?

Cuando el agua para el mate hierve ya no debe utilizarse. Algunas personas la dejan enfriar por unos minutos, y otras la enfrían agregando agua fría, pero esto no sirve.

Aunque por supuesto es mejor enfriar un poco el agua antes que cebar mates con agua hervida, hay diferencia entre los mates cebados con agua enfriada y con agua que no hirvió.

Si el agua del mate hirvió lo que hay que hacer es revolverla con un tenedor. Esto romperá las moléculas del agua y le permitirá re-ordenarse, así el agua recuperar sus propiedades que se alteraron al hervir.