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¿Por qué los plátanos se ponen negros?

Los plátanos se ponen negro a causa del proceso de maduración, este es acelerado por el frio por eso no es recomendable almacenarlas en el refrigerador.

¿Por qué los plátanos se ponen negros en el refrigerador?

A diferencia de otros alimentos, los plátanos son frutas que no deben ser conservadas en el refrigerador ya que esto hace que se maduren más rápido y por lo tanto se oscurezcan.

El proceso de maduración de los plátanos es acelerado por el frío. Es por eso que cuando estas se encuentran en el refrigerador duran menos días en buen estado. No solo cambia su aspecto tomando un color negro, sino también su contextura y sabor.

Como toda fruta tropical, el plátano no es capaz de tolerar climas fríos por su naturaleza. Esta es la razón por la cual se conserva mucho mejor a una temperatura de 15ºC, que en el refrigerador.

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La cascara del plátano comienza a liberar etileno a causa de la exposición al frío. Este gas es el que produce la maduración de la fruta. Esta comienza a pasar de color verde a amarillo, y luego se va oscureciendo hasta tornarse en negro.
Ademas, como los ácidos y las grasas de la fruta se bloquean con el frío y no pueden actuar como deben hacerlo, el etileno tiene libertad para madurar la fruta mucho más rápido que lo haría naturalmente.

¿Cómo evitar que los plátanos se pongan negros?

Los plátanos igualmente se ponen negro en temperatura ambiente por eso también hay que tomar ciertos recaudo para que se mantengan en buen estado fuera del refrigerador.

Se recomienda no separar los plátanos de un racimo. Cuando uno de los plátanos es arrancado y separado del resto, este va a madurarse mucho antes que los demás. Es por eso que para que se mantengan más tiempo deben estar unidos.

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Otra opción también muy recomendable es envolver la punta del plátano con papel transparente, llamado papel film.
Esta parte de la fruta es la más delicada y por donde comienza la maduración, al cubrirla con papel transparente evitamos que tenga contacto con el aire. Si bien el proceso de maduración no se detiene, si es más lento.