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¿Por qué las papas tienen zonas verdes?

Las papas verdes se deben a que el tubérculo detecta el calor y la luz cuando se almacena en lugares con luz y calor. Ante esos estímulos, las células de la papa se preparan para brotar en un lugar que creen adecuado para crecer. Por este motivo, la clorofila aumenta y tiñe lentamente la cáscara y parte de la carne.

Las papas verdes son peligrosas

En principio, las papas verdes no son peligrosas por la presencia de clorofila.

De hecho, este compuesto es bastante inofensivo y puede consumirse sin problema porque está en la mayoría de las plantas de hojas verdes.

También en los tallos y raíces de las plantas.

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Los brotes surgen cuando la papa, que es un tubérculo o raíz, detecta que están en condiciones de crecer.

El problema es que la presencia de clorofila en las papas indica que en el tubérculo aumentó la producción de un químico llamado glicoalcaloide.

El glicoalcaloides presente en las papas recibe el nombre de solanina.

La función de este químico es proteger las papas y otras plantas de la misma familia del consumo por parte de animales herbívoros.

También sirve para preservar los brotes de la saliva animal, en el caso de que estos la consuman.

La solanina es una sustancia tóxica que afecta el sistema neurológico.

Por esto se le dice neurotoxina y al consumir se puede causar náuseas, dolores de cabeza, problemas neurológicos graves y la muerte.

Cuánto es mucha solanina

Es difícil determinar cuánto es mucha solanina porque es contra la ética probar estas sustancias en humanos.

Otro problema es que depende del tamaño corporal y de la tolerancia indicudal de cada uno.

Sin embargo, estudios sobre el efecto de la solanina han indicado de una papa completamente verde de unos 450 gramos es suficiente para matar a una persona.

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Las zonas verdes de las papas deben eliminarse por completo.

Lamentablemente, los métodos de cocción como hervido, horneado, microondas o frituras, no reducen los niveles de solanina.

Eso quiere decir que de ninguna manera el consumo de papas verdes puede ser seguro

El problema es que, como cocinar no destruye la neurotoxina, las zonas verdes deben eliminarse completamente.

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La solanina es especialmente tóxica en niños que requieren cantidades mucho menores para resultar afectados.

Para reducir los riesgos al consumir papas, lo mejor es eliminar todas las zonas verdes antes de cocinarlos.

Por otra parte es preferible almacenar las papas en lugares frescos y oscuros para evitar la acumulación de clorofila en la aparición de la solanina.

Otra opción en el caso de que ya la solanina haya parecido es sembrar la papa.

Síntomas de intoxicación por solanina

Para detectar cuando una persona está intoxicada por solanina, lo primero es identificar que realmente consumió papas con zonas verdes.

Es probable que también presente náuseas, vómitos, diarrea, sudoración, dolores de cabeza y dolor de estómago.

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Estos síntomas más leves deberían resolverse en aproximadamente 24 horas con el tratamiento adecuado.

En el caso de un consumo excesivo o extremo, se han reportado algunos casos graves.

Esto puede incluir síntomas como parálisis, convulsiones, problemas respiratorios, coma y la muerte.