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¿Por qué hay que lavar el arroz antes de cocinarlo?

Enjuagar el arroz antes de cocinarlo es una practica recomendable para reducir el contenido de arsénico natural, aunque hacerlo o no dependerá del tipo de arroz que se quiera preparar.

¿Es recomendable lavar el arroz?

Aunque el arroz, blanco o integral, es uno de los alimentos más consumidos, todavía hay personas que ignoran el hecho que este grano contiene arsénico inorgánico, una sustancia química toxica considerada cancerígena para los seres humanos.

La Administración de Drogas y Alimento ha analizado esta situación y después de varias pruebas ha concluido que los niveles de arsénico inorgánico en el arroz son muy bajos por lo que no son riesgosos para la salud, siempre que se consuma arroz en forma moderada.

Aun así se recomienda enjuagar el arroz antes de cocinarlo para reducir el contenido de arsénico. Se ha comprobado que lavar el arroz y cocinarlo en 5 – 6 partes de agua por cada parte de arroz, reduce el nivel de arsénico casi en un 50%.

¿El arroz lavado se cocina mejor?

Lavar el arroz antes de cocerlo no solo es más saludable, ya que reduce el contenido de arsénico inorgánico, sino que también facilita la cocción y ayuda a obtener un mejor resultado si lo que se desea es un platillo con arroz suelto.

El tiempo de cocción del arroz dependerá, en gran parte, si se lo enjuaga o no antes de cocinarlo. Si se lava el arroz se eliminara la capa de almidón que recubre a los granos.

Esto es muy aconsejable para quienes deseen preparar un platillo de arroz seco y suelto. En cambio, si se quiere preparar un plato de arroz caldoso no hay que eliminar el almidón porque es necesario para absorba más agua y se vuelva más espeso.

¿Qué tipo de arroz es necesario lavar antes de cocinar?

Para decidir si lavar o no el arroz antes de cocinarlo hay que tener en cuenta el tipo de arroz y el resultado que se desea obtener.

Si se trata de arroz integral siempre es recomendable enjuagarlo antes de cocinar, si fuera posible hay que dejarlo en remojo por algunos minutos ya que así se ablandara y sera más fácil de digerir.

En cuanto al arroz blanco, si se desea cocinar arroz frito o guiso de arroz sera mejor lavarlo, no así para preparar arroz con leche.