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¿Cuáles son los platos típicos de la gastronomía rusa?

La gastronomía rusa se compone de muchos platos altos en calorías, debido a su clima invernal. Su variedad radica en la multiculturalidad del país y la cantidad de poblaciones rurales. Entre los platos típicos están el pelmeniborsch, caviar, shashlik, uja y shchi.

Gastronomía rusa

Rusia es el país más extenso del mundo, abarcando una parte de Europa y Asia. Se compone, además de las zonas urbanas, de poblaciones rurales con diversos orígenes étnicos.

Además, en el país predomina el clima frío. Todas estas características conforman una parte importante de su gastronomía.

Muchos de los platos están hechos a base de pescado, preferiblemente ahumado, aves de corral, gamo, frutas y miel. Se asemeja un poco a la gastronomía escandinava pero más se relaciona con la comida de los países eslavos.

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Hay una preferencia por potajes y sopas, así como diversos granos (trigo, cebada) para los panes, cereales, crepas y las bebidas alcohólicas.

Por lo general, los rusos comen primero una sopa y un segundo plato. Posteriormente, se toma café o té junto con un postre.

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Zakuski de remolacha.

A veces pueden incluirse los entremeses (zakuski), antes de los platos principales,  que consisten en ensaladillas, encurtidos o caviar.

Para empezar el día los rusos toman un desayuno fuerte (závtrak), compuesto por salchichas, huevo, pan, crepas, entre otros. Alrededor de la 1 p.m. almuerzan, siendo la comida más completa del día.

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Hacia las 7 de la noche se realiza una especie de cena (uzhin), más ligera. No incluye postre o sopa.

Por otro lado, el té es una bebida muy popular en Rusia incluso más que el vodka. Se toma varias veces al día en casa o en el trabajo, siempre después de cada comida.

Una costumbre muy arraigada es invitar a alguien a tomar té en casa. El compartir se acompaña de bocadillos, dulces, panecillos y postres.

Sopas

Es uno de los platos típicos de la gastronomía rusa, indispensable al momento de comer. Clasificadas según su contenido, existen gran variedad de sopas:

  • Frías a base de kvas, una bebida alcohólica hecha con harina de centeno y malta.
  • Potajes ligeros con agua y vegetales.
  • De pasta con carne.
  • Con repollo.
  • De carne.
  • De pescado.
  • Y, sopas de verduras y granos.

Borsch

Es una sopa de verduras, generalmente compuesta por raíces de remolacha. Puede servirse fría o caliente, acompañándose con carne y pan.

Shchi

Sopa de col con vegetales de invierno. También se prepara con col agria, teniendo un sabor ácido. En ambas versiones puede ser servida con smetana, una especie de nata propia de Europa Oriental.

Okroshka

Forma parte de las sopas frías. Es un compuesto de verduras crudas picadas, tales como pepino, cebolla o rábano, patatas cocidas, huevo, jamón y kvas.

Es propia del verano por su capacidad para refrescar.

Solianka

Se considera una sopa más complicada en su preparación, a diferencia de las anteriores. Además de las verduras, se cocina con varios tipos de carne picada.

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La solianka es popular en Rusia y Ucrania.

También se añaden sabores agrios: pasta de tomate, limón, pepinillos y encurtidos.

Ujá

Uno de los platos más típicos de la gastronomía rusa. Es una sopa a base de salmón o bacalao, estofado junto con patatas.

Pelmeni

El pelmeni es un plato tradicional tanto en Rusia como en otros países de Europa Oriental. Se trata de un enrollado de carne (vaca, cerdo, buey) enrollada en bolas con harina y huevo.

En la receta original se incluyen distintos tipos de carne. Luego, se aliña con cebollas, ajo, y pimientos.

Shashlik

Se trata de una brocheta rusa que se prepara marinando la carne antes de insertarla en los pinchos. Es acompañado con cebollas.

Golubtsy

Es un burrito ruso hecho con hojas de repollo, relleno con albóndigas y bañado en salsa de tomate. El repollo es previamente hervido.

Caviar

El caviar es el plato típico más conocido alrededor del mundo. Hay dos tipos: caviar rojo, a base de salmón, y el caviar negro de beluga.

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El caviar negro es el más costoso.

Se sirve en rodajas de pan, acompañado por mantequilla, trozos de limón y cebollín.

Kvas

Bebida alcohólica suave elaborada con centeno y malta. En ocasiones se hace con frutas, tales como manzana, adquiriendo un ligero sabor afrutado.

Se emplea principalmente en la gastronomía, por ejemplo, en la preparación de sopas frías.

Sbiten

Es una bebida a base de miel, originada hace más de mil años en Rusia. Su peculiar sabor se obtiene añadiendo especias y hierbas.

A veces se emplea como calentador y para combatir las gripes. En su versión fría, es muy popular durante los veranos.

Vodka

Rusia se ha hecho famosa por muchas razones, especialmente por sus vodkas. Esta es una bebida destilada que se obtiene con la fermentación de granos y plantas ricas en almidón.

Según la costumbre, no se mezcla con otras bebidas y se consume durante los entremeses. Pueden existir entre 50 y 100 variedades de vodka.