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¿Los huevos deben guardarse en el refrigerador?

Se recomienda guardar los huevos en un lugar fresco y seco, que mantenga una temperatura equilibrada de forma constante. Es por esta razón que el mejor lugar para almacenarlo es el refrigerador. Preferentemente en la puerta, siendo que allí se mantiene seco y recibe el nivel de frio adecuado, ademas se evita la contaminación con otros alimentos.

¿Por qué algunos recomiendan almacenar huevos en la nevera y otros no?

La razón es que los huevos poseen una cutícula que recubre la cascara. Esto hace que los huevos no necesiten de refrigeración Pero a medida que los huevos pierden frescura, la cutícula se va debilitando. Entonces, si los huevos van a estar almacenados por largos días, la cutícula ya no podrá protegerlos y lo mejor sera guardarlos en la nevera.
Por el contrario, si los huevos se consumirán frescos, entonces pueden dejarse a temperatura ambiente.

La rutila protectora también se debilita con los lavados. Es por esta razón que se recomienda lavar los huevos justo antes de cocinarlos. También, por este motivo, se cuestiona el lavado industrial de los huevos. Al eliminar la cutícula, todas las bacterias que encuentran en la cascara del huevo pueden ingresar hacia el interior por alguna grieta o poro.

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Otra cuestión a tener en cuenta es la Salmonella. Se trata de una bacteria con la que muchos huevos se encuentran contaminados.
Estos microorganismos se multiplican cuando los huevos se encuentran a temperatura ambiente. En cambio, no así si estos se encuentran en el refrigerador. Es por eso que si los huevos estarán guardados por más de 20 días, no es aconsejable dejarlos fuera de la nevera.

¿Por qué en los mercados los huevos están a temperatura ambiente?

En los mercados, los huevos siempre se encuentran acomodados uno sobre otros a temperatura ambiente. Nunca en el refrigerador.

Con esto, ellos mantienen al huevo siempre en una misma temperatura. Así evitan que, al pasarlo de frio a calor, el huevo se humedezca y los microorganismos contaminantes puedan acceder al interior del mismo.

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En casa tampoco es recomendable poner y sacar los huevos de la nevera. Si se los puede mantener un tiempo a temperatura ambiente, como cuando se lo adquiere en el mercado, y luego guardarlo en el refrigerador. De aquí, ya solo hay que sacarlos para cocinarlos.