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¿La salsa kétchup proviene de China?

Sí, lo que actualmente conocemos como kétchup, es decir, una salsa elaborada a base de tomates, con sabor agridulce y condimentado con vinagre, azúcar, sal y especias, proviene originalmente de China. La receta asiática original era usada como un aderezo para carnes y pescados y no contenía tomate.

El kétchup sin tomate

La receta original del kétchup existe desde tiempos ancestrales en  el continente asiático.

En China se utilizaba como condimento principal para platillos como carne y pescado, y tenía un sabor picante.

En la receta original confluían ingredientes como anchoas, hongos o nueces.

De hecho, en China e islas cercanas era conocido por el nombre de Ketsiap y significaba salsa de pescado.

kétchup
La kétchup es complemento indispensable de la «fast food» o comida rápida.

Pero, lo más significativo es que, lo que hoy día conocemos como kétchup y es elaborado a base de tomates maduros, no tenía tomate antiguamente.

Esta receta fue llevada al continente europeo por los ingleses en el siglo diecisiete.

A partir del año 1700 empieza a pronunciarse el nombre de Ketchup en Inglaterra, como una adaptación del Ketsiap asiático.

No obstante, inicialmente los ingleses lo escribían como catsiup.

Sin embargo, existen diatribas históricas en torno a ese nombre.

Porque hay salsas preparadas a base de pescado y salmuera con origen cantonés que tenían el nombre de Ke-chiap.

También hay quienes se atreven a asegurar que el origen de la palabra kétchup es de la lengua maya.

La kétchup con tomate

A pesar de que el nombre era conocido en Europa, especialmente en Inglaterra desde el siglo dieciocho, fue un estadounidense el que tuvo la iniciativa de colocarle tomate y comercializar el kétchup.

Fue Henry Heinz quien popularizó la salsa de tomate envasada en frascos de vidrio.

En 1876 inició la venta de salsa a base de tomate, con una pizca de sal y azúcar.

Esto ocurrió luego de que comercializara la salsa a base de rábanos.

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La idea de agregarle vinagre surgió a partir de una receta de su madre, que añadió el ingrediente al kétchup.

El objetivo era poder conservarla por más tiempo en los envases de vidrio.

En el año 1869, Heinz y un amigo, Clarence Noble, fundaron la compañía de alimentos Heinz&Noble.

A partir de allí iniciaron la masificación del producto.

Pero fue en el siglo veinte, sobre todo en la década de los noventa que se popularizó esta misma salsa, pero en envases de plástico y tuvo mayor éxito.

Ates de eso, cuando se inició la popularización de la hamburguesa, que el kétchup tomó mayor auge.

El kétchup y la fast food

Entre 1920 y 1930 en Estados Unidos, mientras se popularizaba este platillo, quienes lo preparaban empezaron a usar el kétchup como complemento básico de la hamburguesa.

Al crearse el concepto de fast food o comida rápida, el kétchup también pasó a ser acompañante integral de las papas fritas o papas a la francesa.

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Fue Henry Heinz quien popularizó la salsa de tomate envasada en frascos de vidrio.

 

En la modernidad, los restaurantes de comida rápida no pueden dejar de lado esta modalidad de salsa de tomate, como parte de la hamburguesa y papas fritas.

También pasó a ser complemento indispensable de otros alimentos que se comercializaron como fast food.

Por ejemplo, el hot dog o perrocaliente y las salchichas de origen europeo.

No siempre es saludable

El kétchup, no siempre está indicado por los médicos.

Esto, a pesar de que la mayoría de las personas la prefiere a la hora de consumir comida rápida.

E incluso, es popular para preparar comida en casa.

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Su consumo exagerado puede ocasionar problemas de salud.

Además, está contraindicado en personas con problemas con úlcera y gastritis.

También para pacientes celiacos o no tolerantes al gluten.

Se estima que en Estados Unidos una persona puede consumir, anualmente, un litro de kétchup.