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¿Es peligroso comer sushi?

Este famoso plato típico japones tiene una larga historia que data del año 718 y desde entonces ha sido modificado con el paso de los años en la industria gastronómica. Su peculiar sabor compuesto de arroz que es aderezado con azúcar, sal, vinagre de arroz a lo que se le incorpora mariscos, pescados y ciertas verduras lo hacen exquisito al paladar, es reconocido en el arte culinario por que el pescado puede ir crudo lo que amerita seguir un proceso adecuado a fin de preservarlo en las mejores condiciones y evitar enfermedades al consumirlo.

¿Cómo debe ser tratado el pescado utilizado en el sushi?

Cualquier persona que consuma pescado crudo se encuentra propenso a sufrir enfermedades sobre todo estomacales, por lo que es de suma importancia darle un adecuado procesamiento al pescado que se vaya a utilizar para la preparación de este exquisito plato.

La mayoría de los pescados poseen parásitos en su intestino que pueden llegar al hombre si el pescado es consumido crudo o poco cocido, así las normativa europea ha establecido que todo pescado que sea para el consumo humano debe ser congelado a a -20ºC por un mínimo de 24 horas antes de su preparación.

Es peligroso comer sushi
Pescados y mariscos deben ser congelados a -20ºC por al menos un día para eliminar los parásitos existentes

Una vez congelado por el tiempo recomendado, se realiza su preparación lo antes posible para conservar su frescura.

Puede consumirse crudo en bocados pequeños como es el caso del sushi, también hervido, al horno o en tantas otras recetas que requieran su cocción al fuego para estar más seguros de su consumo.

¿Qué enfermedades puede producir el comer pescado crudo?

Son numerosas las especies marinas que se encuentran parasitadas por Anisakis, este gusano se encuentra en el estómago de algunas especies donde coloca sus huevos los cuales son expulsados al océano por medio de las heces, en el mar logra crecer hasta la vida adulta y es ingerido por crustáceos que posteriormente son ingeridos por diferentes especies de peces y es así como este gusano acaba en el intestino de los seres humanos si se llega a consumir pescado crudo parasitado.

Es peligroso comer sushi
El anisaki es un parásito en forma de gusano que se encuentra en el intestino de los peces

El instestino del ser humano no es un medio apto para que el anisakis sobreviva por lo que a pocas horas tras el consumo de pescado parasitado, la persona adquiere una intoxicación a la que se conoce como anisaquiosis, caracterizada por un fuerte dolor abdominal acompañado de diarrea y vómito, todo esto ocurre porque el parásito rompe la pared intestinal a fin de aferrarse a ella.

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Ante esta situación el organismo combate al intruso con la producción de gran cantidad de anticuerpos que desencadena alergias la alergia al anisakis por lo que el consumo posterior de pescado en la persona portadora puede desencadenar un shock anafiláctico.

¿Qué especies de pescado son las más afectadas?

Recuerda que el termino sushi significa «amargo» por lo que cualquier plato de con arroz avinagrado se le denomina sushi, sin embargo a las presentaciones de pescado crudo en rodajas o sumergido en diferentes salsas se le denomina sashimi, por lo tanto comer sushi no siempre será peligroso.

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Así pues las especies marinas más afectadas por este parásito son la sardina, el arenque, salmón, boquerón, el rape, el abadejo, la merluza, el bonito, la gallineta, la caballa, la bacaladilla, el rodaballo, el besugo, el calamar y la brótola.

Entonces a tomar las precauciones debidas si vas a consumir un plato especial con pescado crudo como en el caso del sushi y ante cualquier malestar acude a emergencias médicas de inmediato.