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¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite para freír?

Utilizar el mismo aceite para freír varias veces es posible, aunque esta también podría ser una practica riesgosa ya que se pueden formar polímeros grasos que aumenten las posibilidades de padecer un accidente cardiovascular. La cantidad de veces que se puede reutilizar un aceite depende mucho del tipo de alimento que se frito, como también del tipo de aceite; ademas de la temperatura del mismo y el recipiente que se utilizo. Aun así, la recomendación de los expertos es freír siempre con aceite nuevo.

¿Se puede reutilizar el aceite para freír?

Si se puede reutilizar el aceite para freír, pero no es muy recomendable hacerlo, al menos no en el hogar.

Al freír, el aceite es sometido a altas temperaturas y esto produce cambios en su estructura. Cuando se reutiliza nuevamente el aceite, este empieza a degradarse y se crean sustancias que pueden llegar a ser perjudiciales para quienes lo consumen.

El aceite esta compuesto por ácidos grasos que, a causa del calor al que se lo somete, se liberan aldehídos que son tóxicos, no solo quedan en los alimentos sino que también contaminan el ambiente y pueden ingresar al organismo al ser inhalados. Estos tóxicos aumentan el riesgo de padecer enfermedades como cáncer, parkinson y alzhéimer, entre otros.

Ademas, al reutilizar el aceite para freír, este va perdiendo calidad por lo que afecta negativamente a los alimentos. Es común notar que ya no se cocinan de forma uniforme, su sabor y olor no es el mismo y hasta absorben más aceite de lo normal. Como si esto fuera poco, los alimentos pueden llegar a contaminarse.

¿Cuántas veces se puede freír con el mismo aceite?

La recomendación de los expertos es no reutilizar el aceite ni por segunda vez para más seguridad, pero aun así freír dos veces con el mismo aceite no es peligroso, siempre que se tengan en cuenta que se mantengan las condiciones adecuadas: usar aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol alto en oleico, una freidora que no permita que el aceite se caliente más de 180ºC, no freír alimentos con alto contenido de azúcar, y que el aceite se mantenga caliente durante todo el proceso.

Es muy difícil que estas condiciones se logren en un ambiente domestico, en cambio si en los restaurantes donde el aceite para freír se puede reutilizar hasta más de 20 veces. En este ultimo caso, es necesario usar una tira de papel reactivo para controlar la cantidad de radicales libres que hay en el aceite, siempre debe ser menor al 25%.