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¿Cuáles son los errores al hornear pasteles?

Si eres de los que nunca consigue hornear el bizcocho perfecto, debes detenerte a pensar que algo estás haciendo mal, entre los errores básicos que interfieren se encuentran: utilizar ingredientes inadecuados o que no estén a la temperatura adecuada, no contar con los utensilios básicos y no controlar la temperatura del horno.

Errores al hornear pasteles o bizcochos

Para lograr un bizcocho perfecto y que tu pastel sea todo un éxito, presta atención a los siguientes errores y evita cometerlos.

Ingredientes

Es lógico saber que los ingredientes son parte imprescindible para la elaboración de un bizcocho, sin embargo, la mayoría de los fracasos ocurren por no prestar atención a lo que usamos desde el principio.

Lo primero y fundamental es utilizar ingredientes de calidad y ajustados al tipo de receta que se deseas preparar, aunque el bizcocho básico solo lleva harina, huevos, azúcar y mantequilla.

Hay que verificar la fecha de caducidad de la harina, la mantequilla e incluso la frescura de los huevos.

Cuáles son los errores al hornear pasteles
Los ingredientes deben ser de calidad y estar atemperados

Otro de los grandes errores es no utilizar los ingredientes en las proporciones establecidas en la receta o que no estén atemperados.

En cuanto a los huevos, no se recomienda que se usen fríos de la nevera, deben estar a temperatura ambiente.

Mantequilla

Siguiendo el orden de ideas, procura que la mantequilla que uses esté a temperatura ambiente antes de batirla, de lo contrario, no emulsionará bien con el resto de los ingredientes.

El batido de la mantequilla se realiza por unos 5 minutos aproximadamente.

El porcentaje de grasa de este producto también entra en juego para conseguir un excelente resultado.

Más Información: ¿Cómo se hace crema pastelera?

Por lo general se usa la mantequilla de supermercado que viene con un porcentaje de grasa entre 82-85%.

Azúcar

Muy bien, un vez batida la mantequilla, llega el momento de añadir el azúcar.

Este paso es de vital importancia aunque no lo parezca.

Lo ideal es integrarla en forma de lluvia para que penetre perfectamente en los orificios que tiene la mantequilla luego de batida.

Huevos

Procurando que estén a temperatura ambiente, es preciso que los incorpores a la mezcla de uno en uno.

El huevo actúa como emulsionante, permitiendo que los ingredientes se integren y, en este caso, preparan la mezcla para la llegada de la harina.

Cuáles son los errores al hornear pasteles
Los huevos deben de estar a temperatura ambiente y deben ser incorporados uno a uno

Debes incorporar el primer huevo, batir y lograr que se integre bien a la mezcla antes de agregar el segundo.

Harina

La harina más usada para conseguir un bizcocho perfecto es la de media fuerza a base de trigo, y para ser incorporada a la mezcla es necesario que esté tamizada.

Una vez incorporada a la mezcla, se debe trabajar a velocidad baja en caso de que uses batidora, esto le dará oportunidad al gluten de que haga presencia permitiendo la esponjosidad del bizcocho.

Si eres alérgico al gluten, puedes utilizar otro tipo de harinas como la integral o la de trigo sarraceno.

Una vez que se integren bien los ingredientes, puedes incorporar un toque de vainilla al gusto o de ralladura de limón.

En el caso de la ralladura de limón, se debe procurar no llegar a la parte blanca pues resulta amarga, la ralladura se incorpora al integrar los huevos o cuando se bate la mantequilla, esto da la oportunidad de que los sabores del limón hagan efecto durante integración del resto de ingredientes.

Más Información: ¿Cómo tener una pastelería en casa?

En cuanto a la adición de levadura u otro compuesto, es preciso entender que si la harina se ha trabajado y emulsionado muy bien, no será necesario.

Ahora bien, si el bizcocho lleva yogour o leche, se debe incorporar 5 gramos de levadura de repostería por cada 120 gramos de harina, esta se incorpora junto con la harina.

Horno

El horno debe estar precalentado, para ello, es necesario encenderlo unos diez minutos antes de que la mezcla ya este lista.

Debes procurar que la temperatura del horno sea la misma arriba y abajo del pastel, el uso de ventiladores no está recomendado pues tiende a resecar la preparación.

Una vez que este listo el bizcocho, debes esperar una hora y media aproximadamente para que se enfríe y poder desmoldarlo perfectamente.