Saltar al contenido

¿Cómo hacer para que no se corte la crema de leche?

Para evitar que la crema de leche se corte durante su preparación se debe mantener a temperatura fría, usar los utensilios adecuados, batir a mano con batidora y no batir de más.

¿Por qué se corta la crema batida?

La crema de leche se corta cuando se la bate mucho. Para su preparación es necesario batir, pero cuando el batido ya es excesivo la grasa se separa del suero y entonces queda “cortada”, como se dice comúnmente.

¿Cómo hacer para que no se corte la crema de leche?
¿Cómo hacer para que no se corte la crema de leche?

Una vez que la crema ya esta a punto no hay que continuar batiendo. Si se lo hace se comenzara a notar como la apariencia y consistencia cambian. Se le incorpora tanto aire que los glóbulos de grasa ya no pueden contenerlos. Como resultado, la grasa se separa del agua para poder retener más aire. Al quedar la grasa y el agua separados, la crema toma una consistencia diferente y su volumen se reduce.

¿Cómo batir la crema de leche para que no se corte?

  • Se debe guardar la crema en la nevera por 24 horas antes de utilizarla ya que si esta fría se aumentara más su volumen. Nunca hay que guardar la crema en el congelador ya que sino se cortara más fácil.
  • Para que la crema se mantenga fría, lo que reduce las posibilidades de que se corte, es recomendable colocar el recipiente donde se batirá la crema en medio de un segundo recipiente que contenga hielo.
  • La cantidad de azúcar a agregar depende de la cantidad de crema. Hay que añadir un 10% de azúcar Para 1 litro de crema se necesita 100 gramos de azúcar.
  • Si se utilizara azúcar en granos hay que añadirla al comienzo de la preparación para que se disuelva con el agua.
  • Al final del batido se puede añadir azúcar flor.
  • Hay que batir la crema hasta que llegue a su punto, si la bates en exceso se cortara.
  • Si la crema no se usa en el momento o si queda un resto para después dejala reposar en la nevera y luego, antes de usarla, batirla nuevamente.

Consejos para que la crema de leche no se corte

¿Cómo batir la crema de leche para que no se corte?
¿Cómo batir la crema de leche para que no se corte?

Utensilios adecuados

Para evitar que la crema de leche se corte es necesario usar las herramientas correctas. Se puede utilizar una batidora eléctrica, pero es más recomendable batirla a mano para que sea más duradera.

Temperatura correcta

La crema debe tener la temperatura correcta para que no se corte. El principal enemigo es el calor ya que afecta a su consistencia. Es aconsejable que se utilicen utensilios fríos para la preparación y luego se mantenga la crema en la nevera.

Azucar

El azúcar también es importante para evitar que la crema se corte. Ya hemos dicho que se debe añadir un 10% de azúcar y es necesario agregarla cuando la crema comienza a espesarse y otro poco después cuando ya este totalmente espesa.

Batidor

Para batir la crema se recomienda usar un batidor. Nunca hay que mover el recipiente en donde se esta preparando la crema, muchas personas cometen este error. El recipiente siempre debe quedar firme.

¿Cómo recuperar la crema de leche cortada?

Si la crema se te ha cortado durante su preparación ¡No te preocupes! Esto tiene solución

Para recuperar crema de leche cortada solo hay que añadir una cucharada sopera de leche.

Se recomienda que se utilicen utensilios que estén fríos para que la preparación se mantenga siempre a temperatura baja.

Agrega la leche a la crema cortada y remueve, siempre batiendo a mano ya que la batidora eléctrica terminara por arruinar la crema.