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¿Cómo hacer merengue?

Para hacer merengue se necesitan claras de huevo y azúcar glass. La receta del merengue tiene una preparación muy sencilla pero es importante tener en cuenta algunos detalles para conseguir la consistencia deseada.

¿Cómo preparar merengue casero?

En un bol se deben echar las claras de huevo. Se recomienda que el recipiente sea amplio porque la mezcla después comienza a aumentar su tamaño.
Hay que añadir la sal y batir las mezcla de forma energética, con una batidora eléctrica o manual, hasta que lograr la consistencia conocida como “punto nieve”. Dejar reposar por unos minutos.

Antes de continuar asegurate que no queden claras en el fondo del merengue sin batir. Si es así, continua batiendo por unos minutos más y deja reposar nuevamente.

Ahora hay que agregar el azúcar glas o azúcar impalpable y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes se integren.
También se puede utilizar azúcar normal, pero esta al ser más gruesa que la azúcar impalpable requiere de un batido por más tiempo para lograr que se disuelva completamente.

Continua batiendo por algunos minutos más hasta que todo el merengue tenga una consistencia espumosa y luzca brillante.

¿Cómo saber cuando el merengue esta a punto? Fácil, debe tener una textura con la que se puedan formar “picos de pájaros”, es decir picos o puntas duras.

¿Cómo se debe batir el merengue?

El batido del merengue es muy importante para la receta. Este debe comenzar en una velocidad lenta y luego, poco a poco, hay que ir aumentando la velocidad.

Cuando las claras de huevo se baten rápido, las moléculas de proteínas se ven afectadas. De un lado las atrae el aire, y del otro el agua. Esto va formando burbujas. Cuando se le añade el azúcar, las proteínas se hacen más fuerte y entonces se consigue en punto nieve, es decir, una textura espumosa.

¿Cómo hornear el merengue?

Hornear el merengue es fácil, se deben crear los picos de merengue utilizando una manga pastelera y boquilla de rizo sobre una bandeja cubierta con papel vegetal.

Es importante que el horno no este tan caliente. No puede estar a una temperatura superior a 70º ya que los ingredientes del merengue son delicados y pueden quemarse.

Lo más recomendable es mantener el horno a una temperatura baja y cocinarlos por 30 minutos.

Trucos para hacer merengue

  • Todos los utensilios usados para preparar el merengue deben estar limpios de grasa ya que esto puede afectar mucho a la receta.
  • Para eliminar los restos de grasa de recipientes y utensilios a usar para preparar el merengue se recomienda frotarlos con limón.
  • Las claras deben estar a temperatura ambiente. Si los huevos están almacenados en la nevera se los debe retirar unos minutos antes de usarlos.
  • Añade unas gotas de limón o vinagre, o un poco de cremor de tártaro, a las claras antes de batir para lograr que suban más.