Saltar al contenido

¿Cómo cocinar a baño María?

Se llama “baño María” a un método de cocción en el que se introduce un recipiente dentro otro de mayor tamaño con agua. Se puede cocinar a baño María sobre la hornalla o el horno, dependiendo de la receta. El objetivo es que la cocción de los alimentos se lleve a cabo de forma lenta recibiendo calor a baja intensidad.

¿Qué es baño María?

Se trata de un método de cocción donde el fuego llega al alimento de forma indirecta, esto permite controlar más fácilmente el proceso de cocción.

Cuando se cocina a baño María, el alimento debe ser colocado dentro de un recipiente, a su vez este debe colocarse dentro de otro de mayor tamaño que contiene agua hirviendo.

El baño María se basa en la conducción. Es decir, la comida se cocina por medio del calor que le da el recipiente en el que se encuentra, el cual ha sido calentado por el agua hirviendo del recipiente mayor que lo contiene.

Como el alimento no recibe el calor directamente, sino por medio del agua hirviendo, entonces la temperatura de cocción es menor y esto permite controlar mucho mejor todo el proceso.

¿Cómo hacer baño María sobre la hornalla?

El método baño María puede realizarse sobre el fuego de la hornalla. Esta técnica es muy utilizada para preparar salsas y fundir el chocolate.

Se debe colocar una cacerola grande sobre el fuego y verter agua hasta la mitad. En el caso que la cocción lleve tiempo y el agua se evapore se puede ir añadiendo más.

Dentro de la cacerola se coloca otro recipiente más pequeño. Tiene que ser un recipiente apto para el calor. Este debe quedar bien ajustado en el interior para que el vapor no se escape.

El fuego siempre debe mantenerse bajo para que la cocción sea lenta. Cuando el agua de la olla más grande haya hervido, entonces se añade en su interior el recipiente más pequeño con los alimentos a cocinar o calentar. Es necesario revolver constantemente para evitar que se queme.

¿Cómo hacer baño María en el horno?

También se puede realizar el baño María en el horno. Este método es ideal para hornear pasteles que tienen huevos como ingredientes.

Para este procedimiento se debe utilizar una fuente plana y grande, debe tener los lados altos para que pueda contener agua.

Se recomienda que el horno se precaliente con suficiente tiempo para que el procedimiento de cocción sea más rápido.

En el interior de la fuente se debe colocar un recipiente más chico mientras el agua hierve. Siempre se debe ir revisando para evitar que se queme. Si el agua esta muy caliente sera necesario bajar la temperatura del horno.