¿Qué diferencias hay entre caldo y fondo?

Existen varias diferencias entre caldo y fondo: la primera es que el caldo lleva sal, y el fondo, no. La segunda es que el caldo es, a partir de agua fría, varias verduras con carne hervidas y el fondo es caldo reducido.

Hay dos tipos de fondo

Hay dos tipos de fondo:

  • Fondo claro: De carnes o pescado (fumet).
  • Fondo oscuro: Realizado con ingredientes tostados o ahumados.

La idea del fondo oscuro es no cambiar el color de platos que son, esencialmente, oscuros.

Caldo y Fondo

(Un fondo claro)

Caldos

Para las personas conocedoras de la cocina, bien sea casera o profesional; reconocen la importancia de los fondos y los caldos al momento de preparar ciertos platos. Si apenas estas iniciándote en la cocina, probablemente al decirte caldo, lo primero que viene a la mente es colocarle distintas verduras, patatas, fideos y tomarlo en sopa. Tienes razón de un tradicional hervido, consomés se puede obtener un caldo. Los caldos tienen otras funciones principales dentro de la cocina: darle sabor a un arroz blanco, al preparar una carne estofada y finalmente de un caldo se puede obtener fondos y de estos se obtienen salsas.

Fondo

Podemos decir que un fondo puede ser cualquier caldo, pero realmente es un caldo concentrado, preparado a través de una extensa cocción para extraer sabores penetrantes, reduciendo el líquido. Luego de obtener los fondos se pueden preparar salsas, con otra reducción y añadiéndole otros ingredientes como harinas para espesar. Lo primordial es saber que los fondos se distinguen por su coloración como fondo oscuro y fondo claro, por ejemplo: fondo claro de pescado, que es llamado fumet. El caldo de ternera o de pollo (fondo claro) es cocinado directamente en agua y el fondo oscuro: hecho con huesos de res, estos son previamente asados en el horno para después cocinarlos durante dos horas en agua.